마케팅 예산 정하기 전 계산 3가지

파이

업데이트 2026년 9월 17일

"광고비 월 50만 원이면 될까요?"라는 질문에는 답할 수가 없어요. 손님 한 명이 얼마를 쓰고, 그중 얼마가 남는지를 모르면 50만 원이 큰돈인지 작은돈인지 알 수 없거든요.

계산할 것은 세 가지뿐이에요. 종이 한 장이면 끝나요.

1. 객단가: 손님 한 명이 한 번에 쓰는 돈

객단가는 총매출을 결제 건수로 나눈 값이에요.

한 달 매출 1,200만 원 ÷ 결제 건수 1,500건 = 객단가 8,000원

포스나 배달앱 통계에서 바로 볼 수 있어요. 여기서 두 가지를 같이 보세요.

• 채널별로 다르게 보세요. 매장 객단가와 배달 객단가는 보통 다릅니다. 배달은 최소 주문금액 때문에 객단가가 높고, 대신 수수료와 배달비가 빠져요
• 평균에 속지 마세요. 단체 손님 몇 팀이 평균을 끌어올리는 경우가 많아요. 가능하면 가장 흔한 결제 금액(최빈값)도 같이 보세요

2. 원가율: 8,000원 중 재료비가 얼마인가

원가율은 매출에서 재료비가 차지하는 비율이에요.

재료비 2,800원 ÷ 객단가 8,000원 = 원가율 35%

여기서 자주 하는 실수가 있어요. 원가는 재료비만이 아니에요. 배달 주문이면 포장재·배달 수수료·중개 수수료가 같이 빠지고, 카드 결제면 카드 수수료가 빠져요. 광고비를 계산하기 전에 "한 건 팔았을 때 실제로 남는 돈"까지 내려가야 해요.

배달앱 수수료와 배달비는 요금제와 구간에 따라 달라서, 실제 정산 내역을 한 번 열어 계산하는 것이 가장 정확해요. 배달 수수료 역산 도구로 "실제로 얼마가 남는지"를 바로 볼 수 있어요.

3. 손익분기점: 몇 개를 팔아야 본전인가

한 달 고정비(임대료·인건비·공과금·보험)를 한 건당 남는 돈으로 나누면 몇 건을 팔아야 본전인지 나와요.

고정비 700만 원 ÷ 건당 남는 돈 4,500원 = 월 1,556건 (하루 약 52건)

이 숫자가 나오면 비로소 광고비를 정할 수 있어요. 광고는 이 선을 넘기게 해주는 도구이지, 광고를 켠다고 고정비가 줄지는 않으니까요.

세 숫자로 광고비 상한 정하기

이제 광고비를 정할 수 있어요. 기준은 "새 손님 한 명을 데려오는 데 얼마까지 쓸 수 있나"예요.

건당 남는 돈 4,500원 → 한 번만 오고 마는 손님이면 광고비 상한은 4,500원 평균 3번 오는 손님이면 4,500 × 3 = 13,500원까지 쓸 수 있어요

여기서 신규 손님 데려오는 비용(CAC)과 한 손님이 남기는 총이익(LTV)이라는 말이 나와요. 어려운 개념이 아니라 한 명을 데려오는 값과 그 사람이 남기는 값을 비교하는 것이에요.

자주 하는 실수

• 매출만 보고 좋아하기: 배달 매출이 늘어도 수수료를 빼면 남는 게 줄어드는 경우가 있어요
• 부가세를 이익으로 착각하기: 통장에 들어온 돈의 일부는 나중에 낼 세금이에요
• 재방문을 계산에 안 넣기: 단골이 생기는 업종인데 한 번 방문만 기준으로 잡으면 광고비를 너무 짜게 잡아요
• 내 인건비를 빼먹기: 사장님 본인 급여를 고정비에 넣지 않으면 남는 것처럼 보여요

언제 다시 계산하나

• 가격을 올리거나 내렸을 때
• 배달앱 요금제나 수수료 구간이 바뀌었을 때
• 재료비가 크게 움직였을 때(분기에 한 번은 점검)
• 광고를 새로 시작하기 전

자주 묻는 질문

Q. 객단가를 올리는 게 먼저인가요, 손님 수를 늘리는 게 먼저인가요?

객단가가 먼저인 경우가 많아요. 손님 수를 늘리려면 광고비가 들지만, 객단가는 메뉴 구성과 추천만으로 올릴 수 있어요. 사이드 메뉴 하나를 붙이는 것만으로도 남는 돈이 달라져요.

Q. 원가율은 몇 퍼센트가 적당한가요?

업종마다 크게 달라요. 같은 음식점이라도 재료가 비싼 업종과 인건비가 큰 업종이 다릅니다. 남과 비교하기보다 우리 가게의 지난달과 비교하는 편이 쓸모 있어요. 올라갔다면 재료 단가가 올랐는지, 버리는 양이 늘었는지, 할인이 많았는지를 보세요.

Q. 고정비에 뭘 넣어야 하나요?

매달 고정으로 나가는 것 전부예요. 임대료, 관리비, 인건비(사장님 급여 포함), 보험, 공과금, 포스·키오스크 이용료, 배달앱 정액 광고비까지요. 매출과 상관없이 나가는 돈이라고 생각하시면 돼요.

Q. 광고비를 매출의 몇 퍼센트로 잡으라는 말은 맞나요?

간편하지만 위험해요. 마진이 낮은 업종은 매출의 5%도 부담이고, 마진이 높은 업종은 10%를 써도 남아요. 비율보다 위에서 계산한 한 명당 데려오는 값 대비 남기는 값으로 판단하세요.

Q. 재방문 횟수는 어떻게 아나요?

포스 회원 데이터, 배달앱 재주문 통계, 카카오 채널 친구 수 변화로 대략 볼 수 있어요. 정확한 숫자가 없으면 보수적으로 1.5회 정도로 놓고 계산하다가, 데이터가 쌓이면 바꾸세요.

Q. 신규 손님 수는 어떻게 세나요?

완벽하게 세기는 어려워요. 대신 새 쿠폰 사용 수, 첫 방문 이벤트 참여 수, 신규 회원 가입 수처럼 대리 지표를 정해두고 같은 방식으로 매달 세면 비교가 가능해요.