떡·디저트 백화점 팝업 사례

백화점 떡·약과 디저트 팝업은 대개 일주일 열려요. 백화점 5사(롯데·현대·신세계·갤러리아·AK플라자)에서 2025년 3월~2026년 11월에 시작한 떡·찹쌀떡·약과 브랜드 252회차 가운데 61.1%가 7일 회차였어요. 7~14일까지 합치면 82.9%예요(마켓파일럿 조사, 2026년 11월 6일, 민간 일정 목록 기준). 회차별 매출(원)은 어느 백화점도 공개하지 않아서, 밖에서 알 수 있는 성과는 여러 브랜드를 합친 구매 고객 수와 떡 상품군 매출 증가율 정도예요.

2025~2026년에 기사와 공고로 알려진 사례는 네 갈래로 나뉘어요. 백화점이나 기관이 지역 떡집·먹거리 브랜드 여러 곳을 한 회차로 묶는 기획전, 한 브랜드가 식품관 자리를 혼자 쓰는 단독 회차, 여러 점포를 차례로 도는 순회, 지방중소벤처기업청·지자체가 업체를 모집하거나 은행이 운영비를 대는 판매전이에요.

떡·디저트 팝업은 보통 일주일

마켓파일럿은 2026년 11월 6일 민간 팝업 일정 목록에서 '떡'으로 찾은 715건을 받아, 호떡·떡갈비·떡볶이처럼 떡 디저트가 아닌 회차를 빼고 셌어요. 백화점 5사에서 2025년 3월~2026년 11월에 시작한 떡·찹쌀떡·약과 브랜드 회차는 252회였어요.

회차 길이의 중앙값도 7일이에요. 32일 이상은 8회(3.2%)뿐이에요. 롯데 동탄점 원조공주떡집(2026년 2월 1일~4월 30일, 89일), 롯데 광복점 남포당(3월 13일~4월 30일, 49일), 현대백화점 충청점 한강몽 찹쌀떡(1월 16일~2월 28일, 44일)처럼 한 달 넘게 이어진 회차가 여기에 들어가요(민간 일정 목록).

목록에 잡힌 회차를 백화점별로 보면 현대 130회, 롯데 99회, 신세계 15회, AK플라자 8회예요. 갤러리아는 기사에 나온 회차도 이 목록에는 잡히지 않았어요. 그래서 이 숫자로 백화점별 회차가 많고 적음을 따지지는 않는 게 좋아요. 민간 일정 목록을 센 참고값이라 모든 회차가 들어 있지도 않아요.

사례가 열린 자리

이 글에 나온 회차 가운데 층이 밝혀진 곳은 모두 지하 1층이었어요. 식품관이나 같은 층의 팝업존·행사 자리예요. 롯데 부산본점처럼 지하 2층에 푸드 팝업존을 따로 둔 점포도 있어요(뉴시스).

자리 이름은 점포를 개편하면 바뀔 수 있어요. 자리 넓이와 임대 조건은 공개된 자료가 없어서 입점 상담 때 물어봐야 해요. 상담 창구와 순서는 백화점 팝업 입점 방법에 있어요.

여러 브랜드를 묶은 기획전

백화점이나 기관이 지역 떡집·먹거리 브랜드 여러 곳을 한 행사장에 모아 1~2주 여는 방식이에요. 구매 고객 수가 공개된 회차는 모두 이 갈래였어요.

롯데 잠실점 전국떡지순례

1회 구매 고객은 2만 명이었어요(서울경제). '약 2만 명 방문'으로 적은 기사도 있어요(서울신문·매일경제). 행사 기간 하루 평균 100여 명이 줄을 섰고, 본관 베이커리·디저트 매출이 하루 평균 기준으로 역대 최대를 기록했어요(서울신문).

2회에는 속초 육구방앗간·영동떡방앗간·부산 영도다리떡방·서울 백년화편·대흥떡집·창원 창원생과방·대구 모락절미·여수 봄날엔이 나왔어요. 판매가는 밥알찹쌀떡 4구 4,500원, 피자설기 1입 3,300원, 말차초코설기 1입 5,500원이었어요(서울신문). 10월 14일에는 개점 10분 전에 200여 명이 줄을 섰고, 마지막 날인 15일에는 육구방앗간이 준비한 물량이 정오쯤 다 팔렸어요(에너지경제). 2회 기간 롯데타운 잠실 베이커리 매출은 전년 같은 기간보다 55%, 구매객 수는 60% 늘었어요(매일경제). 롯데타운 잠실이 잠실점만 가리키는지 롯데월드몰까지 포함하는지는 기사에 나오지 않아요.

롯데백화점은 소셜미디어(SNS)에서 얼마나 화제가 됐는지와 지역 인지도를 보고 참가 브랜드를 골랐다고 밝혔어요. 앞으로도 전국 각지의 특색 있는 떡집을 찾아 소개하는 행사를 이어 갈 계획이라고 했어요(에너지경제). 같은 이름의 회차는 롯데 강남점(10월 2~15일, 14일)과 평촌점(10월 9~15일, 7일)에도 잡혀 있었어요(민간 일정 목록).

더현대 서울 광주를 잇(EAT)다

광주관광공사가 운영하고 광주관광기업지원센터가 기획한 '광주를 잇(EAT)다'는 2026년 8월 14~20일(7일) 더현대 서울에서 열렸어요. 궁전제과·부각가·창억떡집·형제송정떡갈비 네 곳이 나왔고, 네 곳을 합쳐 1만 명 이상이 샀어요. 하루 평균으로는 1,500여 명이 구매했어요. 대기 인원이 700명을 넘을 때도 있었고 5시간 넘게 기다린 손님도 있었어요(서울신문).

현대백화점은 지하 1층 식품관에서 연 이 행사 때 오전 6시 반쯤부터 줄이 생겼고, 개점 시각인 오전 10시 30분에 대기가 700팀을 넘었다고 밝혔어요(매일경제). 대기 규모는 기사에 따라 700명 또는 700팀으로 단위가 달라요. 이 행사를 '창억떡 팝업에 1만 명 이상 방문'으로 쓴 기사도 있지만(매일경제), 서울신문 기준으로 1만 명은 네 곳을 합쳐 산 사람 수예요. 서울신문은 광주의 먹거리를 개별 점포가 아닌 하나의 지역 콘텐츠로 선보였다는 점에 의미가 크다는 분석을 전했어요. 창억은 이 행사 뒤 현대 천호점·현대아울렛 동대문점에 9월 19~30일(12일) 회차가 잡혀 있었어요(민간 일정 목록).

롯데 부산본점 스프링 디저트 페어

롯데백화점 부산본점은 2026년 4월 10~23일(14일) 지하 1층 키네틱 스테이지(팝업존)에서 '스프링 디저트 페어'를 열고 '역대 최대 규모'라고 소개했어요. 롯데는 압구정 경기떡집·태극당·밀도 등은 부산에 처음 나오는 브랜드, 르팡드윤·머핀스·밀곳·버터가르송 등은 유통업계에서 처음 백화점 팝업을 여는 지역 브랜드라고 소개했어요(뉴시스). 부산에 처음 들어온 브랜드와 지역 브랜드를 한 행사장에 모은 구성이에요.

한 브랜드 단독 회차

한 브랜드가 식품관 행사 자리를 1~4주 혼자 쓰는 방식이에요. 매출은 공개되지 않고, 기간·자리·판매가와 현장 모습이 기사로 알려져요.

표에서 올기는 한경비즈니스, 경기떡집·서화백당은 미디어펜, 신세계 강남점 두 회차는 매일경제 기사를 따랐어요. 더현대 서울은 광주를 잇(EAT)다 뒤에도 방배동 구름떡집·자이소·송월향·시루나무 같은 떡 브랜드 팝업을 차례로 열었어요(매일경제). 신세계는 강남점·센텀시티점·대구점·광주점 등에서 떡 브랜드 팝업을 열고 있다고 했고(매일경제), 갤러리아는 경기떡집처럼 앞서 선보인 브랜드를 다시 들이면서 새 브랜드를 더하는 식으로 팝업을 이어 간다고 했어요(미디어펜).

올기는 찹쌀떡과 초콜릿 가나슈를 번갈아 쌓은 찹쌀초콜릿을 오리지널·말차 두 맛, 기본(약 75g)·메가(약 230g) 두 크기로 내놨어요. 조회수 50만~100만 회를 넘긴 리뷰 영상이 잇따랐고, 개장 직후 1시간 넘게 줄이 섰어요. 현대백화점은 오전 9시부터 현장 대기 등록을 받고, 판매 상황에 따라 등록을 일찍 마감할 수 있다고 안내했어요. 구매 수량을 제한했다는 소식도 이어졌어요(한경비즈니스).

점포를 돌며 여는 순회

한 브랜드가 여러 점포를 며칠에서 2주씩 차례로 도는 방식이에요. 장인한과는 롯데, 시루아네는 현대 점포를 돌았고, 마시떡은 AK플라자에서 롯데로 옮겨 갔어요. 기사와 일정 목록에 남은 순회 일정은 이래요.

장인한과 릴레이의 대표 상품은 못난이 손약과 8,000원, 삼각이 손약과 12,000원, 장인 손찹쌀 약과 9개입 13,000원이었어요(2025년, 넥스트데일리). 시루아네는 11월 19일 수능을 앞둔 합격 기원 찹쌀떡 수요와 11월 말 햇곶감 출하 철에 맞춰 순회 일정을 짰고, 크리스마스와 연말연시 선물 시장까지 이어 갈 구상이라고 해요(서울경제TV).

민간 일정 목록에서 2025년 3월~2026년 11월 회차를 세어 보면 샘실떡방 46회(2025년 24회·2026년 22회), 명례헌 21회, 자이소 15회, 전포명가떡집 13회였어요(마켓파일럿 조사, 2026년 11월 6일). 한 브랜드가 두 해에 걸쳐 점포를 바꿔 가며 회차를 이어 간 기록이에요. 순회 회차도 매출은 공개되지 않았어요.

공공 판매전 사례

지방중소벤처기업청이나 지자체가 참여 업체를 모집하거나, 은행이 운영비를 대고 소상공인이 백화점 행사장에서 팔게 한 판매전이에요. 수수료와 지원 내용이 공고·기사에 나와서 조건을 미리 볼 수 있어요.

달달 더 마켓 공고에 적힌 조건

부산지방중소벤처기업청 공고 제2026-43호는 「코리아 그랜드 페스티벌」과 연계한 소상공인 우수제품 판매전으로, 빵·떡·커피 같은 디저트·간식류 업체를 모집했어요.

판매수수료는 결제금액의 15%이고 카드 수수료가 그 안에 들어 있어요. 이 값은 이번 회차 부산지방중소벤처기업청 공고가 정한 것이고, 일반 소상공인 쪽은 부산경제진흥원 공고가 따로 있어요. 공고는 회차마다 따로 나오니 다음 회차는 새 공고로 조건을 다시 확인하세요. 공고는 이 밖에 영업신고를 마친 업체만 받는다는 조건과 현장 조리·운영 시간·제출 서류·신청 기간도 정했어요. 그 내용과 공공 판매전을 찾는 곳은 공공 판매전과 판로 지원, 영업신고 종류는 식품 팝업 영업신고에 정리했어요.

부산시 특별판매전과 POP-UP FESTA

부산시는 2026년 6월 롯데 부산본점(6월 12~18일)과 신세계 센텀시티점(6월 13~18일)에서 지역 우수상품 특별판매전을 열었어요. 지역기업 18개사가 피자설기·떡볶이·만두·케이크 같은 디저트와 지역 제품을 선보였어요(부산시 보도자료).

KB국민은행은 KB금융그룹과 현대백화점그룹의 협약에 따라 마련한 사회공헌사업으로 현대 판교점 지하 1층 행사장에서 'POP-UP FESTA'를 열었어요. 파라디·마이달링 캔디·마음미음·리타방앗간(옛날 찹쌀떡) 네 곳이 나왔고, 팝업 운영 비용은 KB국민은행이 모두 냈어요. 현대백화점은 판매수수료를 내렸는데, 내린 폭은 기사에 나오지 않아요. 첫 사흘(1월 16~18일, 금~일) 네 곳 합산 매출은 약 4,000만원, 거래는 1,800여 건이었어요(파이낸셜뉴스). 운영비를 은행이 냈기 때문에 보통 팝업의 손익과 나란히 놓기는 어려워요.

공개된 성과는 이 정도

떡 단독 브랜드 회차의 매출(원)을 공개한 기사는 이번 조사에서 한 건도 없었어요(마켓파일럿 조사, 2026년 11월). 기사로 나오는 숫자는 여러 브랜드를 합친 구매 고객 수, 여러 곳을 합친 매출, 떡 상품군 매출 증가율이에요.

합친 숫자를 브랜드 수로 나눈 값은 참고만 하세요. 예를 들어 1회 구매 고객 2만 명을 5곳·7일로 나누면 한 곳에 하루 약 570명(20,000명 ÷ 5곳 ÷ 7일)이지만, 이 값은 다섯 곳이 똑같이 팔았다고 친 예시예요. 실제 브랜드별 숫자는 공개되지 않았어요.

떡 상품군 매출 증가율

이 증가율은 떡 상품군이나 점포 전체의 값이라 팝업 한 회차의 성과로 보기는 어려워요. 롯데는 잠실점·본점 증가 이유로 찹쌀떡 브랜드 한정선의 효과를 먼저 들었고, 떡 유행 전반의 영향도 함께 있었다고 봤어요(서울경제).

손익과 생산량

팝업은 보통 부스 설치·운영·해체를 브랜드가 맡고, 끝나면 자재 대부분을 철거해 폐기해요(비즈워치). 비즈워치는 2024년 한 백화점에서 1주일 팝업에 약 4,000만원을 쓰고 매출 3,000만원 안팎을 냈다고 알려진 업체 사례를 전하면서, 손님이 몰려 잘된 것처럼 보여도 비용을 빼면 적자가 나는 경우가 많다고 했어요. 업종이 밝혀지지 않은 사례라 떡·디저트 사례로 보지는 않아요. 같은 기사에는 비용은 늘고 효과는 떨어져 팝업 무용론까지 나온다는 업계 말과, 대부분 마케팅 효과에 만족한다는 말이 함께 실렸어요.

만들 수 있는 양에도 한계가 있어요. 피자설기로 알려진 부산 영도다리떡방은 하루 떡 생산이 30~40되에서 100~150되로 늘었고(매장·택배 합쳐 하루 평균 약 5,000개), 백화점 팝업이나 단체 주문이 몰리면 밤을 새워 떡을 만들기도 한다고 했어요(헤럴드경제). 남는 돈 계산은 팝업스토어 비용과 손익분기, 수수료와 정산은 백화점 팝업 수수료와 정산에 있어요.

사례에서 보이는 것

2025~2026년 공개 사례에서 되풀이해 보이는 모습이에요. 줄이 생긴 회차가 주로 기사가 되고 손님이 적었던 회차는 거의 기사가 되지 않아서, 그대로 따라 하면 잘된다는 근거로 쓰기는 어려워요.

• 대표 상품은 익숙한 떡에 새 재료나 식감을 더한 것이 많았어요. 피자설기·말차초코설기·밥알찹쌀떡·찹쌀초콜릿이 대표 상품으로 나왔고, 한경비즈니스는 이런 상품을 "익숙한 떡에 새로운 재료와 식감을 더한 제품"으로 설명했어요.
• SNS 반응을 보고 브랜드를 고른 회차가 있었어요. 롯데는 전국떡지순례 참가 브랜드를 SNS 화제성과 지역 인지도로 골랐고, 2회를 찾은 손님 상당수는 SNS로 행사 소식을 접하고 왔다고 말했어요(에너지경제).
• 광주·부산처럼 한 지역의 업체를 모은 회차가 여럿이었어요. 광주관광공사·부산시·부산지방중소벤처기업청·KB국민은행처럼 백화점이 아닌 곳이 회차를 연 경우도 있어요.
• 한 번 나온 브랜드를 다시 부른 회차가 있었어요. 전국떡지순례 2회 8곳 가운데 5곳이 1회에 없던 브랜드여서 3곳은 1회에 이어 다시 나왔고, 참가 브랜드는 약 두 달 만에 5곳에서 8곳으로 늘었어요(서울신문·서울경제). 갤러리아 명품관의 경기떡집은 올해 두 번째 회차였어요(미디어펜).
• 수능·곶감 철에 일정을 맞춘 회차가 있었어요. 시루아네는 수능과 햇곶감 철에 맞춰 순회 일정을 짰고, 11월 19일 수능 앞에는 롯데 중동점·안산점에 찹쌀떡 회차가 11월 6~19일로 잡혀 있었어요(서울경제TV·민간 일정 목록).
• 줄이 긴 회차는 대기 등록 시각을 정하고 구매 수량을 제한하기도 했어요. 올기 회차는 오전 9시부터 현장 대기 등록을 받고 판매 상황에 따라 일찍 마감할 수 있다고 알렸어요(한경비즈니스).
• 팝업에서 소비자 반응을 보며 판매처를 넓혀 가는 곳도 있었어요. 영도다리떡방 피자설기 유통을 맡은 회사는 백화점 팝업에서 소비자 반응을 확인하며 유통 채널을 넓히고 있다고 했고(헤럴드경제), 시루아네는 온라인 스마트스토어에서 먼저 판 선물 상자를 백화점 현장에 내놨어요(서울경제TV).
• 비슷한 상품이 빨리 나왔어요. 편의점 CU는 피자설기 유행에 맞춰 절편을 쓴 피자절편을 내놨어요(헤럴드경제).

전체 흐름은 팝업스토어 여는 법, 준비 순서는 팝업 준비 순서와 체크리스트, 현장의 줄·결제·포장은 팝업 현장 운영에 정리했어요.

자주 묻는 질문

Q. 떡·디저트 팝업은 보통 며칠 하나요?

보통 7일이에요. 백화점 5사 떡·찹쌀떡·약과 브랜드 252회차 가운데 7일 회차가 61.1%였고, 7~14일까지 합치면 82.9%였어요(마켓파일럿 조사, 2026년 11월 6일, 민간 일정 목록 기준). 32일 이상 이어진 회차는 3.2%로 드물었어요.

Q. 팝업 매출은 공개되나요?

거의 공개되지 않아요. 마켓파일럿 조사(2026년 11월)에서 떡 단독 브랜드 회차의 매출(원)을 공개한 기사는 한 건도 없었어요. 공개된 숫자는 전국떡지순례 1회 구매 고객 2만 명처럼 여러 브랜드를 합친 구매 고객 수, 현대 판교점 소상공인 4곳의 첫 사흘 합산 매출 약 4,000만원, 떡 상품군 매출 증가율 정도예요.

Q. 순회 팝업은 어떻게 하나요?

여러 점포를 며칠에서 2주씩 차례로 돌아요. 시루아네는 2026년 현대 중동점에 이어 킨텍스점·목동점·현대프리미엄아울렛 송도점을 7일씩 도는 일정을 밝혔고, 롯데는 2025년 장인한과 팝업을 본점·동탄점·부산본점·인천점·잠실점으로 잇는 릴레이 일정을 밝혔어요. 민간 일정 목록에는 한 떡집의 회차가 2025년 3월~2026년 11월에 46회 올라 있어요.

Q. 줄은 어떻게 관리하나요?

사례에서는 대기 등록 시각을 정하고 구매 수량을 제한했어요. 더현대 서울 올기 회차는 오전 9시부터 현장 대기 등록을 받고, 판매 상황에 따라 등록을 일찍 마감할 수 있다고 알렸어요. 인기 회차는 개점 전부터 줄이 생기고 준비 물량이 일찍 떨어지기도 했어요. 광주를 잇(EAT)다는 오전 6시 반쯤 줄이 시작됐고, 전국떡지순례 2회는 마지막 날 정오쯤 한 브랜드의 준비 물량이 다 팔렸어요. 현장 운영 방법은 팝업 현장 운영에 정리했어요.

Q. 작은 브랜드도 백화점 팝업을 할 수 있나요?

네. 2025~2026년 사례에는 지역 떡집과 소상공인이 나간 회차가 많아요. 롯데 전국떡지순례는 지역 떡집을 SNS 화제성과 지역 인지도로 골랐고, 부산지방중소벤처기업청 달달 더 마켓과 KB국민은행·현대백화점 POP-UP FESTA는 소상공인을 모아 백화점 행사장에서 팔게 했어요. 자격과 수수료는 공고마다 달라서 신청 전에 그 회차 공고를 확인해야 해요.